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Panovite Rústico 50%

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Produto semi-completo p/ fabrico de pão rústico: baguete, bola, barra galega, chapata e pão d'água.
Panovite Rústico 50%

Receita

Panovite Rústico 50% 5.000 g
Farinha de Trigo T65 5.000 g
Levedura 300 g
Água 7.000 - 7.500 g
-Não Juntar Sal-

 

Método de Aplicação

Amassar os ingredientes inicialmente com 60% da água e ir adicionando a restante ao longo da amassadura.

Temperatura da massa: 24 - 26ºC.

Dar estanca de cerca de 30 minutos (para as massas mais hidratadas aumentar para cerca de 45 minutos).

Dividir e tender nos formatos desejados.

Levedar em estufa, com pouca humidade, cerca de 45 minutos (para as massas mais hidratadas diminuir para cerca de 30 minutos).

Cozer a vapor, a uma temperatura de 230 - 240ºC.

Adequar o tempo de cozimento ao tamanho das peças.

Packaging
Product Weight / Volume Code
Panovite Rústico 50% Saco de 15 kg

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