Croissant Mix

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Produto para o fabrico de croissant tipo francês.
Croissant Mix

Receita

Croissant Mix 10.000 g
Levedura 500 g
Água 4.500 g
Margarina Perla Massas 3.000 g

 

Método de Aplicação

Amassar os ingredientes durante cerca de 7 minutos.

Temperatura da massa 24 ºC.

Deixar repousar cerca de 25 minutos.

Envolver a Margarina Perla Massas na massa (+/- 400 g por cada 2 kg de massa) e dar uma volta em livro + 1 simples ou 3 voltas simples.

Colocar os croissants em tabuleiros untados com Carlo e deixar repousar 60 a 90 minutos.

Cozer com vapor durante 20 minutos a 220 ºC (caso o forno não tenha vapor pintar os croissants com ovo).

Packaging
Product Weight / Volume Code
Croissant Mix Saco de 15 kg

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