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Broa Escura de Centeio

Características:

  • Fabrico fácil de Broa Escura de Centeio

  • Aspecto tradicional

  • Óptimo sabor

  • Cor apelativa

  • Miolo bem estruturado e húmido

  • Bom volume

 

Receita

Broa Escura de Centeio 10.000 g
Água 6.500 g
Levedura 400 g

 

Método de Aplicação

Amassar todos os ingredientes até obter uma massa homogénea.

Temperatura da massa: 24 - 26 ºC.

Deixar repousar cerca de 30 minutos.

Dividir a massa em empêlos com o tamanho desejado, moldar e levedar durante 20 a 30 minutos.

Cozer com vapor, a uma temperatura de cerca de 220 - 230 ºC. Adequar o tempo de cozimento ao tamanho das peças.

Apresentação: Saco de 15 kg.

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