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Panovite Pão Rústico

Características:

  • Fabrico fácil de pão rústico

  • Sabor rústico

  • Côdea estaladiça e crocante

  • Miolo alveolado

  • Aspecto tradicional

  • Versatilidade, permite elaborar diferentes tipos de pão rústico

 

Receita

Panovite Rústico 50% 5.000 g
Farinha de Trigo T65 5.000 g
Água  7.000 a 7.500 g
Levedura 300 g

 

Método de Aplicação

Amassar os ingredientes inicialmente com 60% da água e ir adicionando a restante ao longo da amassadura.

Temperatura da massa: 24 - 26 ºC

Dar estanca de cerca de 30 minutos (para as massas mais hidratadas aumentar para cerca de 45 minutos).

Dividir e tender nos formatos desejados.

Levedar em estufa, com pouca humidade, cerca de 45 minutos (para as massas mais hidratadas diminuir para cerca de 30 minutos).

Cozer a vapor, a uma temperatura de 230 - 240 ºC.

Adequar o tempo de cozimento ao tamanho das peças.

Apresentação: Saco de 15 kg.

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