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Bolo de Chocolate Tufado com Framboesa

Bolo de Chocolate Tufado com Framboesa
Group Weight / Volume Unit Product
Receita
Base
1000 g Bolo Duplo Chocolate
300 g Ovos
250 g Água
50 g Glucose
Mousse de chocolate tufado
1000 g Pritchitts Gold
150 g Açúcar
200 g Seezan Chocolate
250 g Água
200 g Bolinhas de Chocolate Crocante
Cobertura
q.b. Chocolatier Nocciola
Mini Tortas
1000 g Biscamix
750 g Ovos
600 g Água
Calda de leite
500 g Pritchitts Gold
500 g Leite meio gordo
200 g Glucose
Gelatinado de framboesa
500 g Brigel Neutro
250 g Aldia Frutafill Framboesa
Decoração
q.b. Filigranas de chocolate
q.b. Fruta fresca

Método de Aplicação

Base

Misturar os ingredientes cerca de 5 minutos em velocidade lenta

Colocar o batido num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal/siliconizado e cozer.

Reservar.

Tabuleiro Zeelandia: cerca de 600g de batido

Tabuleiro 45x75: cerca de 1500g de batido

 

Temperatura do forno: 230º C

Tempo de cozedura: 6 a 8 minutos

 

Mousse de chocolate tufado

Bater a Pritchitts Gold com o açúcar até obter a consistência desejada.

Dissolver o Seezan Chocolate na água tépida e incorporar as natas, previamente batidas.

Por fim, incorporar as Bolinhas de Chocolate Crocantes.

 

Mini Tortas

Bater os ingredientes com varas cerca de 10 minutos em velocidade máxima.

Colocar o batido (cerca de 1000g) em tabuleiro previamente forrado com papel siliconizado.

Cozer e deixar arrefecer.

 

Temperatura do forno: 230º a 240ºC

Tempo de cozedura: 6 a 8 minutos

 

Calda de leite

Levar os ingredientes ao lume até obter um preparado homogéneo.

Reservar.

 

Gelatinado de framboesa

Levar o Brigel Neutro ao lume até obter um preparado homogéneo. Adicionar o Aldia Frutafill Framboesa e levar de novo ao lume até levantar fervura, mexendo sempre.

Retirar do lume e reservar.

 

Montagem

Colocar a pasta do Bolo Duplo Chocolate, barrar uma camada fina de Aldia Frutafill Framboesa. Colocar uma camada generosa de mousse de chocolate tufado e levar ao frio a solidificar.

Congelar.

Levar o Chocolatier Nocciola ao micro-ondas, com o cuidado de não exceder os 40ºC, de forma a que fique com uma consistência mais fluida.

Aplicar a gosto sobre a base anterior.

Deixar solidificar.

Enxaropar a torta com a calda de leite, rechear com o gelatinado de framboesa e enrolar com o tamanho desejado.

Cortar a torta com o tamanho desejado de acordo com a base anterior.

 

Decorar a gosto com filigranas de chocolate e fruta fresca.  

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