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Coloured Cake

Coloured Cake
Group Weight / Volume Unit Product
Receita
Aparelho 1
1000 g Soft Cake Caramelo
250 g Ovos
250 g Óleo
250 g Água
Aparelho 2
1000 g Soft Cake Ananás
300 g Ovos
300 g Óleo
250 g Água
Aparelho 3
1000 g Soft Cake Chocolate Extra
350 g Ovos
300 g Óleo
225 g Água
Recheio
250 g Pritchitts Gold
150 g Açúcar
20 g Rum
Pepitas de Chocolate 50 g
Canache Colorida
400 g Arabesque Milk 30%
350 g Scaldis White
250 g Pritchitts Gold
80 g Glucose
60 g Água
15 g Folhas de Gelatina
3 a 4 g Corante alimentar branco
q.b. Corante pó lopisolúvel cor
Decoração
q.b. Póçucar
q.b. Filigranas de chocolate
q.b. Frutos vermelhos

Método de Aplicação

Aparelho 1, 2 e 3

Misturar os respetivos ingredientes de cada aparelho e bater com raquete cerca de 5 minutos em velocidade moderada até obter um preparado homogéneo.

 

Forma nº20: +/- 600g

Forma nº16: +/- 300g

Untar previamente as formas com Carlex 1000 ou Carlex Spray.

 

Tempo de cozedura: adequar o tempo de cozimento ao tipo de aplicação

Temperatura do forno: 170º a 180ºC

Deixar arrefecer.

 

Recheio

Bater a Pritchitts Gold com o açúcar e o rum até obter uma consistência cremosa. Adicionar as Pepitas de Chocolate e misturar até obter um preparado homogéneo e reservar.

 

Ganache colorida

Hidratar a gelatina em água.

Ferver a Pritchitts Gold com a glucose e deixar arrefecer um pouco.

Verter este preparado sobre os chocolates e mexer lentamente até derreter.

Adicionar a gelatina previamente hidratada e escorrida. Juntar o corante.

Colocar num recipiente alto e estreito e turbinar para homogeneizar. Reservar.

Aplicar sobre o bolo frio.

Aquecer até 40ºC.

Aplicação a 30ºC.

 

Montagem

Cortar cada um dos bolos em 2 partes iguais (aparelho 1, 2 e 3).

Colocar uma parte do Soft Cake Caramelo e barrar com uma camada de recheio. Sobrepor uma camada de Soft Cake de Chocolate Extra.

Terminar barrando todo o bolo com uma camada fina do recheio.

Levar ao frio a estabilizar.

Aplicar a ganache colorida e deixar solidificar.

 

Decoração

Decorar com frutos vermelhos e filigranas de chocolate a gosto, e polvilhar com Póçucar.

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