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Delícia de Páscoa

Delícia de Páscoa
RECEITA QUANTIDADE / PESO UNIDADE PRODUTO
Bolo
1000 g Biscamix
600 - 750 g Ovos
180 g Água
Recheio de Massa de Ovo
q.b. Ovocreme
q.b. ou Ovocreme DecorPlus
Recheio Crocante
500 g Chocolatier Nocciola
200 g Arabesque Milk 34%
100 g Nestum Mel
70 g Amêndoa Crocante
Acabamento - Ganache
1000 g Arabesque White 30%
1000 g Decorgel Neutro
500 g Glucose
300 g Leite meio gordo
30 g Gelatina Folhas
8 g Dióxido titânio

Método de aplicação

Bolo

Misturar os ingredientes e bater com varas durante 10 minutos em velocidade lenta até obter um preparado homogéneo.

Colocar em forma de entremeios com o diâmetro desejado, previamente untado com Carlex Spray.

Tempo de cozedura: 30 a 35 minutos

Temperatura do forno: 180º C

 

Recheio de Ovocreme ou Ovocreme Decor Plus

Quantidade desejada

 

Recheio crocante

Derreter o Arabesque Milk 34% e adicionar o Chocolatier Nocciola, misturar e por fim envolver a amêndoa crocante e o Nestum até obter um preparado homogéneo. Reservar.

 

Ganache

Hidratar a gelatina na água.

Levar o leite e a Glucose ao lume até levantar fervura.

Verter o preparado anterior sobre o Arabesque White 30% e mexer lentamente até derreter.

Adicionar a gelatina previamente hidratada e escorrida ao Decorgel Neutro e adicionar ao preparado anterior.

Adicionar o dióxido titânio.

Colocar num copo alto e estreito e turbinar para homogeneizar.

Reservar.

 

Montagem

Cortar o entremeios em 3 partes iguais.

Barrar uma fina camada do recheio crocante sobre a base do Biscamix e, posteriormente, adicionar uma camada do recheio de Ovocreme ou Ovocreme Decor Plus. Colocar outra base de Biscamix e barrar uma camada de Ovocreme ou Ovocreme Decor Plus. Colocar o último disco do bolo e levar ao frio a estabilizar.

Aquecer a ganache até 40º C e aplicar a cerca de 30ºc sobre o bolo frio.

 

Decoração

Decorar a gosto com Poçúcar e corante em pó da cor desejada.

 

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