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Torta Dark and White

Torta Dark and White
RECEITA QUANTIDADE / PESO UNIDADE PRODUTO
Pasta
1000 g Pão de Ló Chocolate Sublime
500 g Ovos
225 g Água
115 g Óleo
Bolacha
1000 g Biscoito Sortido
300 g Margarina Perla Bolo Rei ou Manteiga
125 g Água
Recheio
500 g Chocolatier Nocciola
200 g Arabesque Milk 34%
200 g Bolacha partida
Cobertura
q.b. Chocolatier Delicecocer Dark
q.b. Chocolatier Delicecover White
q.b. Pepitas de Açúcar
q.b. Decor Icing

Método de Aplicação

Base

Bater os ingredientes com varas durante 10 minutos em velocidade máxima.

Colocar cerca de 1500g de batido em tabuleiro previamente forrado com papel vegetal ou siliconizado.

Cozer e reservar.

Tempo de cozedura: 6 a 8 minutos

Temperatura do forno: +/- 230ºC

 

Bolacha

Misturar os ingredientes até obter uma mistura homogénea.

Levar ao laminador até obter uma espessura de 3 a 5 mm e cortar com o cortante desejado.

Cozer e reservar.

Tempo de cozedura: 10 a 12 minutos

Temperatura do forno: +/- 210ºC

 

Recheio

Derreter o Arabesque Milk 34% sem execeder os 45ºC a 50ºC.

Adicionar ao Chocolatier Nocciola e misturar até obter uma misturar homogénea.

Incorporar a bolacha previamente partida.

 

Montagem

Aplicar o recheio sobre a pasta e enrolar.

Levar ao frio a estabilizar.

 

Cobertura

Derreter o Chocolatier Delicecover Dark e o Chocolatier Delicecover White sem exceder os 45ºC a 50ºC a aplicar a gosto a uma temperatura de 38ºC a 42ºC.

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