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Botões de Chocolate

Botões de Chocolate
RECEITA QUANTIDADE / PESO PRODUTO
Receita (opções)
q.b. Arabesque Dark 70%
q.b. Arabesque Dark 60%
q.b. Arabesque Dark 47%
q.b. Arabesque Milk 34%
q.b. Arabesque White 30%
q.b. Miolo Avelã s/pele
q.b. Miolo Noz Quartos
q.b. Miolo Amêndoa s/pele
q.b. Frutos Muesli

Método de Aplicação

Derreter a quantidade necessária de chocolate Arabesque da referência desejada (máx. 45 a 50ºC).

Temperar os chocolates de forma a obter a temperatura de trabalho adequada para cada um deles.

Arabesque Dark 70%: 30ºC

Arabesque Dark 60%: 30ºC

Arabesque Dark 47%: 30ºC

Arabesque Milk: 29ºC

Arabesque White: 28ºC

 

Montagem e Acabamento

Colocar as coberturas temperadas dentro de um saco pasteleiro com boquilha lisa fina e tender pequenas porções de chocolate em cima de papel siliconizado ou tapetes de silicone.

Bater um pouco para obter uma forma circular.

Cobrir com frutos secos desejados.

Deixar solidificar em ambiente com temperatura baixa.

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