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Ganache de Cobertura Branca

Ganache de Cobertura Branca
RECEITA QUANTIDADE / PESO UNIDADE PRODUTO
Aparelho 1 60 g Água
15 g Gelatina (fls)
Aparelho 2 250 g Leite
80 g Glucose
Aparelho 3 400 g Arabesque White 30%
350 g Scaldis White
3 a 4 g Corante alimentar branco (liposolúvel)

Método de Aplicação

Hidratar a gelatina com a água.

Ferver o leite e a glucose.

Retirar do fogão e deixar arrefecer até 85ºC. 

Colocar os chocolates num recipiente e verter o aparelho 2. Mexer até derreter.

Adicionar a gelatina hidratada e escorrida.

Juntar o corante.

Colocar num recipiente alto e estreito e turbinar para homogeneizar.

Utilização

Aquecer a 40ºC.

Utilizar a 30ºC.

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