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Ganache de Cobertura Leite

Ganache de Cobertura Leite
Group Weight / Volume Unit Product
Aparelho 1 50 g Água
10 g Gelatina (fls)
Aparelho 2 500 g Pritchitts Gold
50 g Glucose
Aparelho 3 400 g Arabesque Milk 34%
300 g Chocolatier Nocciola
200 g Brigel Spray Neutro

Método de Aplicação

Hidratar a gelatina com a água.

Ferver as natas e a glucose.

Retirar do fogão e deixar arrefecer até 85ºC. 

Colocar o Arabesque Milk 34% e o Chocolatier Nocciola num recipiente e verter o aparelho 2. Mexer até derreter.

Adicionar a gelatina hidratada e escorrida.

Colocar num recipiente alto e estreito e turbinar para homogeneizar.

Utilização

Aquecer a 40ºC.

Utilizar a 30ºC.

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