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Ganache de Cobertura Negra

Ganache de Cobertura Negra
Group Weight / Volume Unit Product
Aparelho 1 100 g Água
20 g Gelatina (fls)
Aparelho 2 300 g Glucose
300 g Açúcar
150 g Água
Aparelho 3 300 g Arabesque 60%
200 g Leite Condensado
q.b. Corante Alimentar Vermelho

Método de Aplicação

Hidratar a gelatina com a água.

Ferver os ingredientes do aparelho 2 até 103ºC.

Adicionar o preparado do aparelho 2 aos ingredientes do aparelho 3. 

Mexer até derreter.

Adicionar a gelatina hidratada e escorrida.

Colocar num recipiente alto e estreito e turbinar para homogeneizar.

Utilização

Aquecer a 40ºC.

Utilizar a 30ºC.

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