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La Delice Nocciola

La Delice Nocciola
Group Weight / Volume Unit Product
Batido 1.000 g Bolo Chocolate e Avelã
1.000 g Pão de ló Chocolate Sublime
400 g Chocolatier Nocciola
750 g Ovos
400 g Água
200 g Óleo
200 g Açúcar mascavado
q.b. Arabesque Dark 70%
Ganache branca de ananás 600 g Arabesque White 30%
500 g Pritchitts Gold
200 g Aldia Frutafill Ananás
50 g Glucose
50 g Vinho do Porto
25 g Manteiga
Mousse de chocolate negra 600 g Pritchitts Gold
700 g Arabesque Dark 70%
500 g Água
170 g Açúcar
140 g Gemas
100 g Ovos
Cobertura q.b. Delicecover Dark
q.b. Ganache cobertura negra

Método de Aplicação

Batido

Bater o Bolo de Chocolate e Avelã, o Pão de ló Chocolate Sublime, os ovos, a água e o açúcar mascavado durante cerca de 9 minutos em

velocidade rápida.

Misturar o óleo com o Chocolatier Nocciola e envolver no batido. Encher as formas e espalhar na superfície pastilhas de chocolate

Arabesque Dark 70% e cozer.

Formas nº 16: 400 g batido (15-16 pastilhas).

Temperatura do forno:+/- 180ºC.

Tempo de cozedura:+/- 40 minutos.

Ganache branca de ananás

Ferver as natas com a glucose. Adicionar o Vinho do Porto e o Aldia Frutaffil Ananás. Deixar ferver mexendo sempre durante cerca de 1 minuto.

Deixar arrefecer (85ºC) e verter sobre a cobertura Arabesque White 30%.

Misturar até derreter. Adicionar a manteiga amolecida.

Mousse de chocolate negra

Ferver o açúcar com a água durante cerca de 5 minutos. Bater os ovos e as gemas. Adicionar a calda em fio, batendo sempre.

Juntar o chocolate Arabesque Dark 70% derretido. Envolver com as natas Pritchitts Gold batidas.

Montagem e Acabamento

Dividir o entremeio em três partes. Barrar um disco com a mousse de chocolate negra sobrepor o outro disco. Barrar com a ganache branca de ananás.

Barrar toda a superfície exterior do entremeio com uma camada fina de Chocolatier Delicecover Dark amolecido.

Cobrir com a ganache de cobertura negra Arabesque Dark 60% (ver receita aqui).

Decorar com fruta e decorações de chocolate.

 

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