La Delice Nocciola


RECEITA | QUANTIDADE / PESO | UNIDADE | PRODUTO |
---|---|---|---|
Batido | 1.000 | g | Bolo Chocolate e Avelã |
1.000 | g | Pão de ló Chocolate Sublime | |
400 | g | Chocolatier Nocciola | |
750 | g | Ovos | |
400 | g | Água | |
200 | g | Óleo | |
200 | g | Açúcar mascavado | |
q.b. | Arabesque Dark 70% | ||
Ganache branca de ananás | 600 | g | Arabesque White 30% |
500 | g | Pritchitts Gold | |
200 | g | Aldia Frutafill Ananás | |
50 | g | Glucose | |
50 | g | Vinho do Porto | |
25 | g | Manteiga | |
Mousse de chocolate negra | 600 | g | Pritchitts Gold |
700 | g | Arabesque Dark 70% | |
500 | g | Água | |
170 | g | Açúcar | |
140 | g | Gemas | |
100 | g | Ovos | |
Cobertura | q.b. | Delicecover Dark | |
q.b. | Ganache cobertura negra |
Método de Aplicação
Batido
Bater o Bolo de Chocolate e Avelã, o Pão de ló Chocolate Sublime, os ovos, a água e o açúcar mascavado durante cerca de 9 minutos em
velocidade rápida.
Misturar o óleo com o Chocolatier Nocciola e envolver no batido. Encher as formas e espalhar na superfície pastilhas de chocolate
Arabesque Dark 70% e cozer.
Formas nº 16: 400 g batido (15-16 pastilhas).
Temperatura do forno:+/- 180ºC.
Tempo de cozedura:+/- 40 minutos.
Ganache branca de ananás
Ferver as natas com a glucose. Adicionar o Vinho do Porto e o Aldia Frutaffil Ananás. Deixar ferver mexendo sempre durante cerca de 1 minuto.
Deixar arrefecer (85ºC) e verter sobre a cobertura Arabesque White 30%.
Misturar até derreter. Adicionar a manteiga amolecida.
Mousse de chocolate negra
Ferver o açúcar com a água durante cerca de 5 minutos. Bater os ovos e as gemas. Adicionar a calda em fio, batendo sempre.
Juntar o chocolate Arabesque Dark 70% derretido. Envolver com as natas Pritchitts Gold batidas.
Montagem e Acabamento
Dividir o entremeio em três partes. Barrar um disco com a mousse de chocolate negra sobrepor o outro disco. Barrar com a ganache branca de ananás.
Barrar toda a superfície exterior do entremeio com uma camada fina de Chocolatier Delicecover Dark amolecido.
Cobrir com a ganache de cobertura negra Arabesque Dark 60% (ver receita aqui).
Decorar com fruta e decorações de chocolate.