La Delice Nocciola

RECEITA	QUANTIDADE / PESO	UNIDADE	PRODUTO
Batido	1.000	g	Bolo Chocolate e Avelã
	1.000	g	Pão de ló Chocolate Sublime
	400	g	Chocolatier Nocciola
	750	g	Ovos
	400	g	Água
	200	g	Óleo
	200	g	Açúcar mascavado
	q.b.		Arabesque Dark 70%
Ganache branca de ananás	600	g	Arabesque White 30%
	500	g	Pritchitts Gold
	200	g	Aldia Frutafill Ananás
	50	g	Glucose
	50	g	Vinho do Porto
	25	g	Manteiga
Mousse de chocolate negra	600	g	Pritchitts Gold
	700	g	Arabesque Dark 70%
	500	g	Água
	170	g	Açúcar
	140	g	Gemas
	100	g	Ovos
Cobertura	q.b.		Delicecover Dark
	q.b.		Ganache cobertura negra

Método de Aplicação

Batido

Bater o Bolo de Chocolate e Avelã, o Pão de ló Chocolate Sublime, os ovos, a água e o açúcar mascavado durante cerca de 9 minutos em

velocidade rápida.

Misturar o óleo com o Chocolatier Nocciola e envolver no batido. Encher as formas e espalhar na superfície pastilhas de chocolate

Arabesque Dark 70% e cozer.

Formas nº 16: 400 g batido (15-16 pastilhas).

Temperatura do forno:+/- 180ºC.

Tempo de cozedura:+/- 40 minutos.

Ganache branca de ananás

Ferver as natas com a glucose. Adicionar o Vinho do Porto e o Aldia Frutaffil Ananás. Deixar ferver mexendo sempre durante cerca de 1 minuto.

Deixar arrefecer (85ºC) e verter sobre a cobertura Arabesque White 30%.

Misturar até derreter. Adicionar a manteiga amolecida.

Mousse de chocolate negra

Ferver o açúcar com a água durante cerca de 5 minutos. Bater os ovos e as gemas. Adicionar a calda em fio, batendo sempre.

Juntar o chocolate Arabesque Dark 70% derretido. Envolver com as natas Pritchitts Gold batidas.

Montagem e Acabamento

Dividir o entremeio em três partes. Barrar um disco com a mousse de chocolate negra sobrepor o outro disco. Barrar com a ganache branca de ananás.

Barrar toda a superfície exterior do entremeio com uma camada fina de Chocolatier Delicecover Dark amolecido.

Cobrir com a ganache de cobertura negra Arabesque Dark 60% (ver receita aqui).

Decorar com fruta e decorações de chocolate.