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Torta Sacher Dark

Torta Sacher Dark
Group Weight / Volume Unit Product
Pasta fina de chocolate
550 g Pão-de-Ló Chocolate Sublime
120 g Amandel
450 g Ovos
70 g Óleo
165 g Chocolatier Delicecover Dark
Mousse de frutos silvestres
500 g Pritchitts Gold
250 g Aldia Frutafill Frutos Silvestres
100 g Arabesque White 30%
20 g Açúcar mascavado
20 g Vinho do Porto
7 g Gelatina (folhas)
Decoração
q.b. Chocolatier Delicecover Dark
q.b. Bolinhas de Chocolate Crocante

Método de Aplicação

Pasta fina de chocolate

Bater o Pão-de-Ló Chocolate Sublime, o Amandel, os ovos e o óleo em velocidade rápida durante 8 a 10 minutos.

Derreter o Chocolatier Delicecover Dark e envolver no batido anterior.

Espalhar num tabuleiro forrado (75x45cm) e cozer.

Temperatura do forno: +/- 210ºC

Tempo de cozedura: +/- 8 minutos

 

Mousse de Frutos Silvestres

Levar ao lume o Aldia Frutafill Frutos Silvestres e o açúcar até caramelizar ligeiramente.

Refrescar com o Vinho do Porto e mexer para evaporar o álcool.

Juntar a gelatina previamente hidratada.

Juntar o Arabesque White 30%.

Deixar arrefecer e envolver com as natas batidas.

 

Montagem

Retirar o papel da torta cozida e voltar este lado para baixo.

Barrar a outra superfície com uma fina camada de Chocolatier Delicecover Dark.

Com sum saco pasteleiro, tender a todo o comprimento um cordão de mousse de frutos silvestres e barrar a restante superfície com uma fina camada de mousse de frutos silvestres.

Enrolar e colocar na congelação.

 

Acabamento e Decoração

Retirar a torta do frio.

Com a espátula, barrar a superfície com uma fina camada de Chocolatier Delicecover Dark.

Colocar num recipiente um pouco de Chocolatier Delicecover Dark e aquecer um pouco no micro-ondas (máx. 35ºC) de forma a que fique com uma consistência mais fluida. Cobrir toda a torta com este preparado.

Deixar estabilizar.

Decorar com Bolinhas de Chocolate Crocante.

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