Torta Sacher White
| Group | Weight / Volume | Unit | Product |
|---|---|---|---|
| Pasta fina de chcolate | |||
| 550 | g | Pão-de-Ló Chocolate Sublime | |
| 120 | g | Amandel | |
| 450 | g | Ovos | |
| 70 | g | Óleo | |
| 165 | g | Chocolatier Delicecover Dark | |
| Mousse de pêssego | |||
| 500 | g | Pritchitts Gold | |
| 250 | g | Aldia Frutafill Pêssego | |
| 100 | g | Arabesque White 30% | |
| 20 | g | Açúcar mascavado | |
| 20 | g | Vinho do Porto | |
| 7 | g | Gelatina (folhas) | |
| Decoração | |||
| q.b. | Chocolatier Delicecover White | ||
| q.b. | Spray de chocolate castanho | ||
| q.b. | Filigranas de chocolate |
Método de Aplicação
Pasta fina de chocolate
Bater o Pão-de-Ló Chocolate Sublime, o Amandel, os ovos e o óleo em velocidade rápida durante 8 a 10 minutos.
Derreter o Chocolatier Delicecover Dark e envolver no batido anterior.
Espalhar num tabuleiro forrado (75x45cm) e cozer.
Temperatura do forno: +/- 210ºC
Temperatura de cozedura: +/- 8 minutos
Mousse de pêssego
Levar ao lume o Aldia Frutafill Pêssego e o açúcar até caramelizar ligeiramente o açúcar.
Refrescar com o Vinho do Porto e mexer para evaporar o álcool.
Juntar a gelatina previamente hidratada.
Juntar o Arabesque White 30%.
Deixar arrefecer e envolver com as natas batidas.
Montagem
Retirar o papel da torta cozida e voltar este lado para baixo.
Barrar a outra superfície com uma fina camada de Chocolatier Delicecover White.
Com um saco de pasteleiro, tender a todo o comprimento um cordão de mousse de pêssego e barrar a restante superfície com uma fina camada de mousse de pêssego.
Enrolar e colocar na congelação.
Acabamento e Decoração
Retirar a torta da congelação e pulverizar a superfície com o spray de chocolate castanho com efeito veludo ou, se desejar, poderá cobrir a torta com o Chocolatier Delicecover White previamente aquecido.
Decorar com filigranas de chocolate.
