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Semi-frio de cenoura e coco

Semi-frio de cenoura e coco
RECEITA QUANTIDADE / PESO UNIDADE PRODUTO
Receita
1000 g Soft Cake Cenoura
450 g Ovos
350 g Óleo
300 g Água
Recheio de coco
700 g Soft Cake Neutro
300 g Coconut Mix
280 g Leite
250 g Ovos
250 g Óleo
Mousse
400 g Arabesque Milk 30%
360 g Pritchitts Gold
200 g Mel
1000 g Pritchitts Gold
1360 g Queijo mascarpone
q.b. Aroma de baumilha *opcional
Gelatinado
1000 g Brigel Neutro
500 g Aldia Farcitura Maracujá
500 g Aldia Frutafill Manga
Cobertura
q.b. Decorgel Branco
Decoração
q.b. Frutas frescas
q.b. Filigranas de chocolate (Scaldis Dark, Extra Dark ou White)

Método de Aplicação - Bolo de cenoura

Misturar os ingredientes e bater com raquete cerca de 5 minutos em velocidade lenta até obter um preparado homogéneo. 

Colocar cerca de 1500g de batido em tabuleiro (45x75) previamente forrado com papel vegetal ou siliconizado, cozer e reservar.

Tempo de cozedura: 6 a 8 minutos

Temperatura do forno: +/- 230ºC

 

Recheio de coco

Repetir o método do bolo de cenoura e reservar. 

 

Mousse

Ferver os 360g de Pritchitts Gold com o mel e a baunilha. Adicionar o Arabesque White 30% previamente derretido.

Bater o queijo mascarpone até ficar macio, adicionar os 1000g de Pritchitts Gold e bater até obter a consistência desejada. Incorporar no preparado anterior. Reservar.

 

Gelatinado

Levar o Brigel Neutro ao lume até obter um preparado homogéneo, adicionar o Aldia Farcitura Maracujá e o Aldia Frutafill Manga e levar de novo ao lume até levantar fervura.

 

Montagem e cobertura

Verter o gelatinado sobre o bolo de cenoura, previamente arrefecido. Sobre o gelatinado, colocar a pasta do bolo de coco e espalhar uma generosa camada de mousse por cima. Levar ao frio a estabilizar.

Espalhar uma fina camada de Decorgel Branco e decorar com frutas frescas e filigranas de chocolate.  

 

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