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Delícia Folhada de Amêndoa e Pêssego

Delícia Folhada de Amêndoa e Pêssego
Group Weight / Volume Unit Product
Receita Massa Folhada Crocante/Aparelho 1
1500 g Farinha T55
750 g Água
150 g Manteiga
45 g Açúcar
15 g Sal
Aparelho 2
300 g Margarina Perla Folhados
Aparelho 3
450 g Margarina Perla Folhados
Aparelho 4
q.b. Miolo Amêndoa Laminada
q.b. Póçucar
Creme de Pêssego
500 g Creme Russo
500 g Água ou Leite
30 g Real Pasta Pêssego
Decoração
q.b. Póçucar

Método de Aplicação

Amassar os ingredientes do aparelho 1 em velocidade lenta até ganhar um pouco de liga.

Adicionar o aparelho 2 aos cubos e deixar envolver sem dar muito trabalho à massa.

Retirar e formar empelo.

Deixar descansar cerca de 15 minutos.

Baixar o empelo e colocar o aparelho 3.

Fechar e laminar e dar 2 voltas simples.

Deixar descansar cerca de 10 minutos.

Repetir a operação anterior.

Finalizar com mais uma volta simples e deixar descansar cerca de 10 minutos.

Para obter melhores resultados, os descansos devem ser feitos no frio com a massa devidamente protegida.

 

Cortar a quantidade de massa desejada e laminar até obter uma espessura de cerca de 5mm.

Espalhar o Miolo de Amêndoa Laminada em toda a superfície.

Com a ajuda de um rolo, pressionar ligeiramente de modo a esta aderir a massa.

Cartar peças com o tamanho desejado dando-lhe o formato de delícia (ilustrado na foto).

Colocar em tabuleiro previamente forrado com papel siliconizado e deixar descansar cerca de 15 minutos.

Polvilhar as peças com Póçucar, colocar por cima uma folha de papel silicozinado, tapar com um tabuleiro e levar a cozer.

 

Temperatura do forno: 210ºC a 220ºC

Tempo de cozedura: adequar o tempo de cozedura ao tamanho das peças

 

Retirar o papel e o tabuleiro e deixar cozer até obter um folhado dourado e estaladiço.

Deixar arrefecer.

 

Creme de Pêssego

Bater os ingredientes durante 5 minutos em velocidade média.

 

Montagem

Dividir as delícias ao meio e rechear com o creme de pêssego. Decorar a gosto.

 

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