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Focaccia Pomodoro

Focaccia Pomodoro
Group Weight / Volume Unit Product
Aparelho 1 1.000 g Panovite Milho & Girassol
1.000 g Farinha Tipo 65
900 g Água
80 g Levedura
50 g Gorpan
Recheio 400 g Tomate em pedaços com majericão e oregãos
Decoração q.b. Sal marinho
q.b. Azeite
q.b. Tomilho/Oregãos
q.b. Sementes de Sésamo sem pele ou
q.b. Decoração de Milho ou
q.b. Sementes Linhaça

Método de Aplicação

Amassar os ingredientes do aparelho 1 durante cerca de 3 minutos em primeira velocidade e cerca de 7 minutos em segunda velocidade, até obter uma

massa bem desevolvida. No fim da amassadura incorporar o recheio até obter uma massa homogénea.

Temperatura da massa: 26 a 28 ºC.

Deixar descansar 10 a 15 minutos.

Para a Focaccia

Dividir em empelos de 2.000 g, esticar a massa e tender em tabuleiros de 45x75 cm previamente forrados com papel siliconizado.

Picar a Focaccia com os dedos depois da estufa.

Pintar com azeite e polvilhar com sal marinho e oregãos.

Para Pães / Mini Baguete

Dividir a massa em porções de 60 g e dar o formato desejado.

Decorar com Sementes de Sésamo, Decoração de Milho ou Sementes Linhaça.

Levedação: 30 a 40 minutos.

Tempo de cozedura: adequar o tempo de cozedura ao tipo de aplicação.

Temperatura do forno: +/- 210 ºC(lar e teto).

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