Pão Rústico com Alheira
Ingredientes
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Método de aplicação
Aparelho I:
Amassar os ingredientes do aparelho 1 até obter uma massa bem desenvolvida.
Temperatura da massa: 25ºC
Deixar repousar a massa cerca de 30 minutos.
Dividir a massa em peças com aproximadamente 150 g cada.
Deixar descansar 10 minutos.
Recheio:
Cortar os pimentos verdes, vermelhos e laranjas em cubos e reservar.
Saltear os cogumelos num pouco de azeite e reservar.
Grelhar a alheira e retirar a pele e reservar.
Aproveitando a gordura da alheira, saltear os pimentos e de seguida adicionar os restantes
ingredientes temperando a gosto.
Adicionar temperos e misturar bem.
Nota: Quando saltear os cogumelos não adicione sal, pois estes começam a libertar a água.
Tender as peças e colocar cerca de 70 g de recheio.
Enrolar em formato baguete e colocar em tabuleiro canelado.
Levar à estufa durante aproximadamente 50 minutos.
Polvilhar com farinha e fazer cortes na diagonal.
Temperatura do forno: +/- 230 ºC
Tempo de cozedura: +/- 25 minutos
Sugestão:
Para obter pão com forma redonda basta dividir metade do empelo em peças com 100 g e
a outra metade em peças com 200g.
Tender em forma de círculo e sobre o maior colocar, ao centro, cerca de 150 g de recheio,
sobrepondo o círculo mais pequeno e unindo o rebordo.
Colocar em tabuleiro e levar à estufa durante aproximadamente 50 minutos.
Polvilhar com farinha e fazer cortes na diagonal.
Receita para 18 bolas de +/- 20 g e 3 de +/- 40 g