Pão Tigre

Pão Tigre
Group Weight / Volume Unit Product
Base 500 g Panovite Formas 50%
500 g Farinha de Trigo
+/- 520 g Água
50 g Levedura
50 g Gorpan
Não juntar sal
Cobertura 1.000 g Tigremix
+/- 2.000 g Água tépida (+/- 30 ºC)

Método de Aplicação

Amassar os ingredientes da base durante cerca de 3 minutos em 1ª velocidade e 8 a 10 minutos em 2ª velocidade (amassadeira em espiral) até

obter uma massa desenvolvida.

Temperatura da massa: 26 a 28 ºC.

Deixar descansar 10 minutos.

Dividir a massa nos formatos desejados e deixar descansar 10 minutos.

Para o formato redondo, pesar unidades com cerca de 100 g e para pão de forma pequeno pesar unidades com cerca de 400 g e colocar em formas

(20x10x10 cm) previamente untadas com Carlo ou Carlex 1000.

Deixar levedar cerca de 60 minutos.

Para efectuar a cobertura, misturar bem os ingredientes até obter uma mistura homogénea.

Deixar repousar 10 minutos e mexer novamente antes de aplicar como cobertura.

A 80% do final da levedação aplicar a cobertura e espalhar bem no topo das peças.

Para as unidades pequenas:

Temperatura do forno: 210 a 215 ºC.

Tempo de cozedura: 10 a 15 minutos.

Adicionar vapor no início da cozedura.

Para pão de forma pequeno:

Temperatura do forno: 200 a 215 ºC.

Tempo de cozedura: 30 35 minutos.

Adicionar vapor no início da cozedura.

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