Ingredientes

Receita
Panovite Rústico 50%	5000	g
Farinha de Trigo T65	5000	g
Água	7000 a 7500	g

Recheio
Queijo fresco mozzarella	q.b.
Tomate em rodelas	q.b.
Azeitonas pretas descaroçadas	q.b.
Fohas de manjericão	q.b.
Azeite e orégãos	q.b.

Método de aplicação

Amassar os ingredientes inicialmente com 60% da água e ir adicionando

a restante ao longo da amassadura.

Temperatura da massa: 24 a 26ºC.

Dar estanca de cerca de 30 minutos (para as massas mais hidratadas

aumentar para cerca de 45 minutos).

Dividir e tender nos formatos desejados.

Levedar em estufa, com pouca humidade, cerca de 45 minutos (para as

massas mais hidratadas diminuir para cerca de 30 minutos).

Cozer a vapor, a uma temperatura de 230-240ºC.

Adequar o tempo de cozimento ao tamanho das peças.

Recheio:

Dispor as rodelas do queijo fresco mozzarella e colocar por cima as rodelas de tomate.

Temperar com fio de azeite e orégãos e dispor algumas folhas de manjericão.