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Pudim Crocante de Amêndoa

Pudim Crocante de Amêndoa
Group Weight / Volume Unit Product
Receita/Base
750 g Croute Express
250 g Coconut Mix
170 Água
Gelatinado de framboesa
500 g Brigel Neutro
200 g Aldia Farcitura Framboesa
Pudim
250 g Pritchitts Gold
250 g Leite
200 g Seezan Tropical ou Seezan Laranja
150 g Arabesque White 30%
100 g Kremis
30 g Real Pasta Pêssego
10 g Manteiga
Crocante de amêndoa
500 g Florentina Mix
300 g Farinha de Amêndoa sem Pele
Decoração
q.b. Aldia Farcitura Framboesa
q.b. Pritchitts Gold
q.b. Frutos Vermelhos
q.b. Filigranas de chocolate

Método de Aplicação - Base

Misturar os ingredientes da base durante 2 a 3 minutos em velocidade lenta. Descansar cerca de 15 minutos.

Com a ajuda do laminador, esticar até obter uma espessura de cerca de 3mm.

Cortar retângulos do tamanho desejado. Levar a cozer e deixar arrefecer.

 

Temperatura do forno: 180ºC a 200ºC

Tempo de cozedura: 10 a 15 minutos

 

Gelatinado de framboesa

Levar o Brigel ao lume até dissolver, adicionar o Aldia Farcitura Framboesa e misturar. Levar de novo ao lume até levantar fervura. Verter este preparado sobre o tabuleiro Zeelandia, previamente forrado com papel siliconizado.

Deixar arrefecer e reservar.

 

Pudim

Levar ao lume o leite e a Pritchitts Gold até ferver.

Verter esta mistura sobre o Kremis e o Arabesque White 30% e mexer até derreter.

Adicionar a manteiga e o Real Pasta Pêssego e mexer.

Deixar arrefecer um pouco e dissolver o Seezan Tropical ou o Seezan Laranja.

Encher as formas de silicone pretendidas e colocar na congelação.

 

Crocante de Amêndoa

Misturar os ingredientes do crocante até obter um preparado homogéneo.

Espalhar uma fina camada sobre um tabuleiro previamente forrado com papel siliconizado. Coma a ajuda de um rolo de pasteleiro, alisar até ficar com uma espessura uniforme.

Levar a cozer a uma temperatura de 200ºC a 210ºC durante 6 a 8 minutos.

Após sair do forno, cortar retângulos pequenos, nas medidas desejadas, com a ajuda de um extensível.

Dar o formato pretendido. Deixar arrefecer e reservar.

 

Montagem

Por cima da bolacha da base, colocar uma camada do gelatinado de framboesa cortado com a mesma medida e sobrepor o pudim.

Decorar a gosto com o crocante de amêndoa, frutos vermelhos, Aldia Farcitura Framboesa, Pritchitts Gold e filigranas de chocolate.

 

 

 

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