Amore P Wheat Rústico

Massa fermentada natural de trigo integral. Indicada para todos os tipos de pão.

Receita

QUANTIDADE / PESO	UNIDADE	PRODUTO
1000	g	Farinha de Trigo tipo 65
750	g	Água*
		*adicionar apenas 60% da água no início da amassadura e restante adição de forma progressiva
40	g	Amore P Wheat Rústico
10	g	Gamma Natura
20	g	Levedura
18	g	Sal

Preparação

Amassar todos os ingredientes (amassadeira em espiral) durante 4 minutos em 1ª velocidade, e 7 a 8 minutos em 2ª velocidade até obter uma massa bem desenvolvida.

Temperatura da massa: 25 a 27ºC

Deixar descansar cerca de 30 minutos.

Dividir segundo o tamanho desejado.

Deixar descansar cerca de 5 minutos.

Formar como desejado.

Levedação final: 40 a 50 minutos

Temperatura do forno: +/- 225ºC, com vapor

Tempo de cozedura: adequar o tempo de cozimento ao tamanho das peças