Bolas de Mistura

AMORE RUSTIQUE Massa Fermentada de centeio Nova fórmula: contém melhorante. Necessário adicionar levedura

Receita

QUANTIDADE / PESO	UNIDADE	PRODUTO
900	g	Farinha de Trigo tipo 65
100	g	Farinha de Centeio tipo 70
750	g	Água*
		*adicionar apenas 60% da água no início da amassadura e restante adição de forma progressiva
40	g	Amore Rustique
30	g	Levedura
17	g	Sal

Preparação

Amassar todos os ingredientes (amassadeira em espiral), durante 4 minutos em 1ª velocidade, e 7 a 8 minutos em 2ª velocidade até obter uma massa bem desenvolvida.

Temperatura da massa: 25 a 27ºC

Deixar descansar cerca de 10 minutos.

Pesar unidades com cerca de 550g.

Levedação final: 60 a 70 minutos

Decorar e cortar a gosto.

Temperatura do forno: +/- 225ºC. Adicionar vapor no início da cozedura.

Tempo de cozedura: 30 a 35 minutos