Bolas Rústicas

AMORE RUSTIQUE Massa fermentada de centeio. Nova fórmula: contém melhorante. Necessário adicionar levedura

Receita

QUANTIDADE / PESO	UNIDADE	PRODUTO
1000	g	Farinha de Trigo tipo 65
700	g	Água*
		*adicionar apenas 60% de água no início da amassadura e restante adição de forma progressiva
40	g	Amore Rustique
30	g	Levedura
15	g	Sal

Preparação

Amassar todos os ingredientes (amassadeira em espiral) durante cerca de 4 minutos em 1ª velocidade, e 7 a 8 minutos em 2ª velocidade até obter uma massa bem desenvolvida.

Temperatura da massa: 25 a 27ºC

Deixar descansar cerca de 10 minutos.

Pesar unidades com cerca de 120g e enrolar.

Levedação final: 60 a 70 minutos

Virar as unidades da cozedura e polvilhar com farinha.

Temperatura do forno: +/- 225ºC. Adicionar vapor no início da cozedura .

Tempo de cozedura: 15 a 20 minutos.