Pão de Forma com Centeio e Cereais

Receita

QUANTIDADE / PESO	UNIDADE	PRODUTO
700	g	Farinha de trigo tipo 65
250	g	Farinha de Centeio tipo 70
50	g	Panovite Centeio Alemão 50%
400	g	Silkgrain Super Cereais
550	g	Água
50	g	Exact
30	g	Gorpan
30	g	Levedura
15	g	Sal

Preparação

Amassar os ingredientes (amassadeira em espiral), com a exceção dos Silkgrain Super Cereais durante cerca de 3 minutos em 1ª velocidade e cerca de 7 minutos em 2ª velocidade até obter uma massa bem desenvolvida.
A 2 minutos antes do fim da amassadura introduzir o Silkgrain Super Cereais.

Temperatura da massa: 25 a 27ºC.
Deixar descansar cerca de 10 minutos.
Pesar unidades com cerca de 400g e enrolar.
Deixar descansar cerca de 10 minutos.
Formar, decorar e colocar em formas (20x10x10cm).

Levedação final: 60 a 70 minutos.
Polvilhar com farinha e dar um corte a todo o comprimento.

Temperatura do forno: +/- 210ºC
Adicionar vapor no início da cozedura.
Tempo de cozedura: +/- 30 minutos