Tipo 2 Brioche Plus
Produto completo para o fabrico de massas lêvedas, tais como croissants, brioches, bolas de berlim, pães de leite tipo brioche e similares.
Receita
| RECEITA | QUANTIDADE / PESO | UNIDADE | PRODUTO |
|---|---|---|---|
| MASSAS LÊVEDAS DOCES | |||
| 1000 | g | Tipo 2 Brioche Plus | |
| 400 | g | Água | |
| 60 ou 20 | g | Levedura (60g) ou Levedura Seca(20g) | |
| CROISSANTS | |||
| 1000 | g | Tipo 2 Brioche Plus | |
| 325 | g | Água | |
| 50 | g | Margarina Perla Bolo Rei | |
| 60 ou 20 | g | Levedura (60g) ou Levedura Seca(20g) | |
| 100 | g | Margarina Perla Bolo Rei |
Preparação
Amassar os ingredientes do aparelho 1 durante cerca de 3 minutos em 1ª velocidade e cerca de 8 minutos em 2ª velocidade até obter uma massa bem desenvolvida.
Temperatura da massa: 26 a 28ºC.
Para massas lêvedas doces: deixar descansar cerca de 10 minutos.
Dividir de acordo com os tamanhos desejados, enrolar e deixar descansar cerca de 10 minutos.
Formar e deixar levedar durante cerca de 60 minutos.
Temperatura do forno: Adequar a temperatura ao tamanho das peças.
Tempo de cozedura: adequar o tempo ao tamanho das peças.
Para croissants: deixar descansar cerca de 5 minutos esticar ligeiramente a massa no laminador.
Barrar a Margarina Perla Bolo Rei (aparelho 2) de forma homogénea sobre a superfície da massa.
Dar 1 volta simples e voltar a esticar a massa até obter uma espessura de 4 a 5mm.
Cortas as peças com cerca de 100g e formar os croissants.
Deixar levedar durante 60 a 70 minutos.
Pintar com ovo.
Temperatura do forno: +/- 220ºC
Tempo de cozedura: +/- 12 minutos
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