Éclairs - Dia da Criança
Receita
| RECEITA | QUANTIDADE / PESO | UNIDADE | PRODUTO |
|---|---|---|---|
| 1000 | g | Delichoux | |
| 2100 | g | Água (35º a 40ºC) | |
| 200 | g | Margarina Perla Massas | |
| 50 | g | Sumo de Limão | |
| Recheio | |||
| 500 | g | Pritchitts Gold | |
| 75 | g | Açúcar | |
| Decoração | |||
| q.b. | Decor Icing Cores | ||
| q.b. | Nocciola White |
Preparação
Método de Aplicação
Base
Misturar os ingredientes durante 5 minutos em velocidade lenta até obter um preparado homogéneo.
Deixar descansar cerca de 10 minutos.
Com ajuda de um saco de pasteleiro com boquilha frisada, aplicar em tabuleiro previamente forrado com papel siliconizado.
Com a ajuda do laminador, esticar a massa com uma espessura de 2 a 3 mm e cortar pequenos retângulos de acordo com o tamanho dos éclairs.
Colocar esta massa sobre os éclairs.
Temperatura do forno: +/- 200ºC
Tempo de cozedura: +/- 45 minutos
* a 10 minutos do fim da cozedura abrir a conduta do ar
Recheio
Bater a Pritchitts Gold com o açúcar até obter a consistência desejada e rechear.
Decoração
Aquecer previamente o Nocciola White até uma temperatura de +/- 40ºC e mergulhar a parte superior dos éclairs.
Decorar conforme fotografia, utilizando o Decor Icing Cores.
