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Bolo Rei de Chocolate

Bolo Rei de Chocolate
Group Weight / Volume Unit Product
Receita
Aparelho 1 1000 g Tipo 3 Bolo Rei
250 g Água
100 g Ovos
80 g Levedura
60 g Glucose
50 g Margarina Perla Bolo Rei
30 g Cacau em Pó
25 g Licor
Aparelho 2
400 g Arabesque Milk 34%
Recheio
250 g Chocolatier Nocciola ou Chocolatier Nocciola White
60 g Pepitas de Açúcar
Decoração
q.b. Pepitas de Açúcar
q.b. Brigel Sprau Neutro ou Brigel Neutro
q.b. Póçucar

Método de Aplicação

Aparelho 1

Amassar os ingredientes do aparelho 1 durante 3 minutos em 1ª velocidade, e 6 a 7 minutos em 2ª velocidade.

 

Temperatura da massa: 26º a 28ºC

Deixar repousar cerca de 5 minutos.

 

Aparelho 2

Adicionar ao aparelho 1 o Arabesque Milk 34%, grosseiramente partido.

Deixar descansar cerca de 10 minutos.

Cortar e enrolar conforme o tamanho desejado para bolos reis de formato tradicional.

 

Recheio

Esticar a massa até obter uma espessura de 3 a 5 mm.

Barrar uma camada fina de Chocolatier Nocciola ou Chocolatier Nocciola White.

Dispor as Pepitas de Açúcar e enrolar.

Cortar peças com 450 a 500g.

Dar corte a meio e entrançar.

Colocar na forma de madeira, previamente forrada com o naperon de papel, e levar à estufa durante 30 a 45 minutos.

Pintar com ovo e dispor as Pepitas de Açúcar a gosto.

 

Tempo de cozedura: 30 a 35 minutos (conforme o tamanho do Bolo Rei)

Temperatura do forno: +/- 180ºC

 

Decoração

Depois de cozido, pintar com Brigel Spray Neutro ou Brigel Neutro e polvilhar com Póçucar.

 

 

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