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Bolo Rei de Framboesa

Bolo Rei de Framboesa
RECEITA QUANTIDADE / PESO UNIDADE PRODUTO
Receita
Aparelho 1
1000 g Tipo 3 Bolo Rei
235 g Água
100 g Ovos
70 g Levedura
60 g Glucose
25 g Licor
Aparelho 2
250 g Miolo de Avelã (partida)
Recheio
220 g Ovocreme
100 g Aldia Frutafill Framboesa
50 g Pepitas de Açúcar
Decoração
q.b. Pepitas de Açúcar
q.b. Brigel Sprau Neutro ou Brigel Neutro
q.b. Póçucar

Método de Aplicação

Aparelho 1

Amassar os ingredientes do aparelho durante 3 minutos em 1ª velocidade, e 6 a 7 minutos em 2ª velocidade.

 

Temperatura da massa: 26º a 28ºC

Deixar repousar a massa cerca de 5 minutos

 

Aparelho 2

Adicionar ao aparelho 1 o Miolo de Avelã partida.

Deixar descansar cerca de 10 minutos.

 

Recheio

Esticar a massa até obter uma espessura de 3 a 5mm, barrar uma camada fina de Ovocreme seguida do Aldia Frutafill Framboesa - dispor as Pepitas de Açúcar.

Enrolar e cortar.

 

Bolo Rei em forma de papel tipo Panettone

Cortar peças com 400 a 500g e colocar na forma.

 

Bolo Rei em forma de madeira grande

Cortar peças com 450 a 500g.

Dar corte a meio e entrançar.

Colocar na forma de madeira, previamente forrada com o naperon de papel.

Levedar durante 30 a 45 minutos.

Pintar com ovo e decorar com Pepitas de Açúcar.

 

Tempo de cozedura: 30 a 35 minutos (conforme o tamanho do Bolo Rei)

Temperatura do forno:+/- 180ºC

 

Decoração

Depois de cozido, pintar com Brigel Spray Neutro ou Brigel Neutro e polvilhar com Póçucar.

 

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