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Semifrio de Manga e Coco

Semifrio de Manga e Coco
RECEITA QUANTIDADE / PESO UNIDADE PRODUTO
Receita/Base 1
750 g Croute Express
250 g Coconut Mix
170 g Água
Base 2
1000 g Soft Cake Iogurte
350 g Ovos
300 g Água
300 g Óleo
50 g Glucose
Base 3
1500 g Bolo Duplo Chocolate
350 g Ovos
350 g Água
100 g Óleo
50 g Seezan Tropical
Recheio 1
1000 g Pritchitts Gold (100 a 200g de açúcar por litro)
1000 g Água
600 g Aldia Frutafill Manga
500 g Seezan Iogurte
Recheio 2
500 g Pritchitts Gold
500 g Água
250 g Seezan Iogurte
100 g Coco
Gelatinado de manga
250 g Brigel Spray Neutro
200 g Aldia Frutafill Manga
Sugestão
q.b. Aldia Farcitura Maracujá
q.b. Real Pasta Pêssego
Decoração
q.b. Manga
q.b. Filigranas de chocolate
q.b. Decorgel Neutro

Método de Aplicação - Base 1

Misturar os ingredientes da base durante cerca de 2 a 3 minutos em velocidade lenta.

Descansar 15 minutos. Com a ajuda do laminador, esticar até obter uma espessura de cerca de 3mm.

Cozer e reservar.

 

Temperatura do forno: 180ºC a 200ºC

Tempo de cozedura: 10 a 15 minutos

 

Base 2 e 3

Bater os ingredientes da base 2 e 3 respetivamente, durante cerca de 5 minutos em velocidade lenta.

Colocar cerca de 1500g de cada batido em tabuleiro previamente forrado com papel vegetal.

Cozer e reservar as pastas.

 

Temperatura do forno: 220ºC a 230ºC

Tempo de cozedura: 7 a 10 minutos

 

Recheio 1 e 2

Bater a Pritchitts Gold até obter a consistência desejada.

Dissolver o Seezan Iogurte na água. Incorporar as natas e, por fim, o Frutafill Manga.

Repetir a mesma operação para o recheio 2.

 

Gelatinado de manga

Levar o Brigel Spray Neutro a aquecer, adicional o Frutafill Manga previamente triturado, misturar até obter um preparado homogéneo e aplicar,  ainda quente, sobre o semifrio completamente estabilizado ou congelado.

 

Montagem

Untar os aros de semifrio com Decorgel Neutro.

Barrar a base do Croute Express (base 1) com o Aldia Farcitura Maracujá ou Real Pasta Pêssego.

Sobrepor um disco de bolo de iogurte (base 2).

Sobrepor o semifrio de iogurte e manga (recheio 1).

Sobrepor o disco de duplo chocolate (base 3).

Sobrepor o semifrio de iogurte e coco (recheio 2).

Colocar no frio cerca de 60 minutos.

Terminar com gelatinado de manga.

Decorar a gosto.

 

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