Croissant Mix

Produto para o fabrico de croissant tipo Francês.

Método de aplicação

Croissant Mix: 10.000 g
Água: ± 4.500 g
Levedura Fresca: 500 g
ou Levedura Seca: 170 g
Margarina Folhados: ± 3.000 g


Amassar os ingredientes durante cerca de 7 minutos.
Temperatura da massa 24º C.
Deixar repousar cerca de 25 minutos.
Envolver a Margarina Folhados na massa (± 400 gr por cada 2 kg de massa) e dar uma volta em livro + 1 simples ou 3 voltas simples.
Colocar os croissants em tabuleiros untados com Carlo e deixar repousar 60 a 90 minutos.
Cozer com vapor durante 20 minutos a 220º C (caso o forno não tenha vapor pintar os croissants com ovo).

Opções/Peso: 15 KG

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