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Receita

Bolo Primavera

Bolo Primavera

Receita de Pastelaria profissional

Ingredientes

Bolo
Soft Cake Neutro: 1000g
Ovos: 350g
Água: 300g
Óleo: 300g

Gelatinado cremoso de framboesa
Fruitful Filling Framboesa: 300g
Brigel Neutro: 350g
Ovos: 250g
Manteiga: 10g

Mousse de pêssego
Fruitful Filling Pêssego: 600g
PRITCHITT’S GOLD: 500g
Leite: 200g
Seezan Neutro: 125g
Açúcar: 50g

Ganache de Cobertura
Decorgel: 500g
Fruitful Filling Frutos Silvestres: 400g

Preparação

Misturar os ovos, a água, o óleo e o Soft Cake Neutro. Bater com raquete em velocidade lenta durante 4 a 5 minutos.
Adicionar as Pepitas de Açúcar e misturar mais 1 minutos.
Espalhar 1500 g de batido num tabuleiro de 75 x 45 cm forrado compapel siliconizado.

Tempo de cozedura: +/- 10 minutos
Temperatura do forno: +/-210 C

Colocar num tacho  o Brigel Neutro e o Fruitful Filling Framboesa. Deixar levantar fervura.
Juntar os ovos previamente misturados e mexer sempre durante 1 a 2 minutos.
Retirar do fogão e juntar a manteiga. Arrefecer.

Misturar o leite com o Seezan Neutro.
Juntar o Fruitful Filling Pêssego.
Envolver com o Pritchitt’s Gold ligeiramente batido com o açúcar.

Misturar os dois ingredientes.

Montagem
Cortar com um aro de 18 cm, 3 discos de Soft Cake Neutro.
Colocar o 1º disco de Soft Cake Neutro no fundo do aro.
Cobrir com uma camada fina do gelatinado de framboesa (+/- 200 g). Deixar estabilizar.
Cobrir com uma camada fina da mousse de pêssego (+/-150 g).
Repetir os passos, terminando com um disco de Soft Neutro.
Levar ao frio para estabilizar.

Decoração
Barrar toda a superfície do bolo com Brigel Morango.
Cobrir o Bolo com a ganache de cobertura. Decorar com Scaldis Dark e Fruta Fresca, pintada com Brigel Spray Neutro.

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