Receita
Botões de Chocolate
Ingredientes
Chocolate (opções)
Arabesque Dark 70%: q.b.
Arabesque Dark 60%: q.b.
Arabesque Dark 47%: q.b.
Arabesque Milk 34%: q.b.
Arabesque White 30%: q.b.
Miolo Avelã sem pele: q.b.
Miolo Noz Quartos: q.b.
Miolo Amêndoa sem pele: q.b.
Frutos Muesli: q.b.
Preparação
Derreter a quantidade necessária de chocolate Arabesque da referência desejada (máx. 45 a 50ºC).
Temperar os chocolates de forma a obter a temperatura de trabalho adequada para cada um deles.
Arabesque Dark 70%: 30ºC
Arabesque Dark 60%: 30ºC
Arabesque Dark 47%: 30ºC
Arabesque Milk: 29ºC
Arabesque White: 28ºC
Montagem e Acabamento
Colocar as coberturas temperadas dentro de um saco pasteleiro com boquilha lisa fina e tender pequenas porções de chocolate em cima de papel siliconizado ou tapetes de silicone.
Bater um pouco para obter uma forma circular.
Cobrir com frutos secos desejados.
Deixar solidificar em ambiente com temperatura baixa.
