Receita
Choco Biscuit
Ingredientes
Base
Pão de Ló Chocolate Sublime: 1000g
Ovos: 500g
Água: 225g
Óleo: 115g
Bolacha
Biscoito Sortido: 1000g
Margarina Perla Bolo Rei ou Manteiga: 300g
Água: 125g
Recheio
Chocolatier Nocciola: 500g
Arabesque Milk 34%: 200g
Bolacha partida: 200g
Cobertura crocante
Chocolatier Nocciola: 500g
Arabesque Milk 34%: 200g
Miolo Amêndoa Crocante: 150g
Decoração
Filigranas de chocolate: q.b.
Fruta Fresca: q.b.
Preparação
Base
Bater os ingredientes com varas durante 10 minutos em velocidade máxima.
Colocar cerca de 1500g de batido em tabuleiro previamente forrado com papel vegetal ou siliconizado.
Cozer e reservar.
Tempo de cozedura: 6 a 8 minutos
Temperatura do forno: +/- 230ºC
Bolacha
Misturar os ingredientes até obter uma mistura homogénea.
Levar ao laminador até obter uma espessura de 3 a 5 mm e cortar com o cortante desejado.
Cozer e reservar.
Tempo de cozedura: 10 a 12 minutos
Temperatura do forno: +/- 210ºC
Recheio
Derreter o Arabesque Milk 34% sem execeder os 45ºC a 50ºC.
Adicionar ao Chocolatier Nocciola e misturar até obter uma misturar homogénea.
Incorporar a bolacha previamente partida.
Montagem
Dividir a pasta em 3 e aplicar o recheio sobre a pasta e repetir este processo até ter 3 camadas de pasta e 2 de recheio. Levar ao frio até estabilizar.
Cortar em retângulos com o tamanho desejado.
Cobertura crocante
Derreter o Arabesque Milk 34% sem exceder os 45ºC a 50ºC.
Adicionar ao Chocolatier Nocciola e misturar até obter uma mistura homogénea.
Incorporar o Miolo Amêndoa Crocante.
Aplicar a cobertura sobre os retângulos e levar ao frio até estabilizar.
Decoração
Decorar a gosto com filigranas de chocolate e fruta fresca.
