Receita
Coloured Cake
Ingredientes
Aparelho 1
Soft Cake Caramelo: 1000g
Ovos: 250g
Óleo: 250g
Água: 250g
Aparelho 2
Soft Cake Ananás: 1000g
Ovos: 300g
Óleo: 300g
Água: 250g
Aparelho 3
Soft Cake Chocolate Extra: 1000g
Ovos: 350g
Óleo: 300g
Água: 225g
Recheio
PRITCHITT’S GOLD: 250g
Açúcar: 150g
Rum: 20g
Pepitas de Chocolate: 50g
Canache Colorida
Arabesque Milk 30%: 400g
Scaldis White: 350g
PRITCHITT’S GOLD: 250g
Glucose: 80g
Água: 60g
Folhas de Gelatina: 15g
Corante alimentar branco: 3 a 4g
Corante pó liposolúvel cor: q.b.
Decoração
Póçucar: q.b.
Filigranas de chocolate: q.b.
Frutos vermelhos: q.b.
Preparação
Aparelho 1, 2 e 3
Misturar os respetivos ingredientes de cada aparelho e bater com raquete cerca de 5 minutos em velocidade moderada até obter um preparado homogéneo.
Forma nº20: +/- 600g
Forma nº16: +/- 300g
Untar previamente as formas com Carlex 1000 ou Carlex Spray.
Tempo de cozedura: adequar o tempo de cozimento ao tipo de aplicação
Temperatura do forno: 170º a 180ºC
Deixar arrefecer.
Recheio
Bater a PRITCHITT’S GOLD com o açúcar e o rum até obter uma consistência cremosa. Adicionar as Pepitas de Chocolate e misturar até obter um preparado homogéneo e reservar.
Ganache colorida
Hidratar a gelatina em água.
Ferver a PRITCHITT’S GOLD com a glucose e deixar arrefecer um pouco.
Verter este preparado sobre os chocolates e mexer lentamente até derreter.
Adicionar a gelatina previamente hidratada e escorrida. Juntar o corante.
Colocar num recipiente alto e estreito e turbinar para homogeneizar. Reservar.
Aplicar sobre o bolo frio.
Aquecer até 40ºC.
Aplicação a 30ºC.
Montagem
Cortar cada um dos bolos em 2 partes iguais (aparelho 1, 2 e 3).
Colocar uma parte do Soft Cake Caramelo e barrar com uma camada de recheio. Sobrepor uma camada de Soft Cake de Chocolate Extra.
Terminar barrando todo o bolo com uma camada fina do recheio.
Levar ao frio a estabilizar.
Aplicar a ganache colorida e deixar solidificar.
Decoração
Decorar com frutos vermelhos e filigranas de chocolate a gosto, e polvilhar com Póçucar.
