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Receita

Éclair Pimento Vermelho e Limão

Éclair Pimento Vermelho e Limão

Éclair Pimento Vermelho e Limão

Receita de Pastelaria profissional

Receita de fácil execução, com o novo produto Prodite Zeelandia o Fruitful Veggie Pimento Vermelho. Os Fruitful Veggies são recheios super versáteis, que podem ser aplicados antes ou após forno. Podem ser misturados e envolvidos, na sua receita, em brilhos, natas, cremes pasteleiro, cheesecake e batidos. Experimente!

Ingredientes

Éclair – Choux
Deli Choux 500g
Água (35ºC) 1 050g
Óleo 100g

Recheio I – Creme Pasteleiro Pimento Vermelho
Rap 100g
Açúcar 100g
Água 300g
Fruitful Veggie Pimento Vermelho 200g

Recheio II – Filling
Fruitful Filling Limão q.b.

Cobertura – Ganache Chocolate Colorida
Decorgel Neutro 1 000g
Arabesque White 30% 600g
Seezan Neutro 100g
Corante alimentar lipossolúvel q.b.

Decoração
Pritchitts Gold 500g
Açúcar 50g

Preparação

Éclair – Choux
Misturar os ingredientes com a raquete em velocidade moderada durante 10 minutos.
Com apoio de um saco pasteleiro e boquilha frisada, tender a massa choux em formato de mini éclairs num tabuleiro forrado com papel siliconizado.
Cozer e reservar.
Temperatura do forno: +/- 210ºC
Temperatura de cozedura: +/- 40 minutos

Recheio I – Creme Pasteleiro Pimento Vermelho
Bater o Rap, o açúcar e a água com varas em velocidade moderada durante 5 minutos.
Envolver o Creme Pasteleiro com 200g do Fruitful Veggie Pimento Vermelho e reservar.

Cobertura – Ganache Chocolate Colorida
Levar o Decorgel Neutro com o Seezan Neutro ao lume até levantar fervura.
Verter o preparado sobre o Arabesque White 30% e passar a varinha mágica.
Adicionar o corante alimentar lipossolúvel pretendido e reservar.

Decoração
Bater a Pritchitts Gold com o açúcar em velocidade moderada até atingir a consistência desejada. Reservar.

Montagem e Finalização
Com o apoio de saco pasteleiro rechear os éclairs com o Creme Pasteleiro.
Injetar uma pequena porção de Fruitful Filling Limão.
Mergulhar cada éclair na Ganache de Chocolate preparada e deixar a cobertura secar.
Decorar a gosto com a Pritchitts Gold batida e o Fruitful Veggie Pimento Vermelho.

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