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Receita

Finger Tropical

Finger Tropical

Receita de Pastelaria profissional

Ingredientes

Receita
Base
Soft Cake Ananás 1 000g
Ovos 300g
Água 300g
Óleo 300g
Leite 300g

Mousse de maracujá
Pritchitts Gold  1 000g
Seezan Neutro 200g
Água  250g
Fruitful Covering Maracujá  350g
Bolinhas Chocolate Crocante q.b.

Bolacha
Croute Expresss 1 000g
Água 100g
Ovos 50g

Cobertura
Decorgel 300g
Fruitful Covering Maracujá 100g

Preparação

Base
Misturar os ingredientes e bater durante cerca de 5 minutos em velocidade moderada. Espalhar num tabuleiro 75x45cm.
Cozer e reservar.
Temperatura do forno: +/- 230°C teto +/- 220°C lar
Tempo de cozedura: 8 a 10 minutos

Mousse de maracujá
Bater a Pritchitts Gold, a água e o Seezan Neutro em velocidade moderada.
Envolver o Fruitful Covering Maracujá. Reservar a mousse e as Bolinhas Chocolate Crocante para a montagem.

Bolacha
Amassar durante 3 a 5 minutos em velocidade baixa até obter uma massa homogénea.
Tender à mão ou no laminador com espessura de 3mm.
Cozer.
Temperatura do forno: 210 a 200°C Tempo de cozedura: +/- 10 minutos

Montagem
Encher 3/4 da forma de silicone com a mousse de maracujá. Adicionar uma camada de Bolinhas Chocolate Crocantes a gosto e sobrepor uma base de Soft Cake Ananás.
Fechar com a mousse de maracujá e levar a congelar.

Cobertura
Aquecer o Decorgel até aos 40°C e adicionar o Fruitful Covering Maracujá.
Aplicar entre os 35°C a 40°C sobre o finger congelado.
Colocar sobre a bolacha e decorar a gosto.

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