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Receita

Focaccia Pomodoro

Focaccia Pomodoro

Receita de Mixes de Panificação, Padaria profissional

Ingredientes

Panovite Milho & Girassol: 1.000g
Farinha Tipo 65: 1.000g
Água: 900g
Levedura: 80g
Gorpan: 50g

Recheio
Tomate em pedaços com majericão e oregãos: 400g

Decoração
Sal marinho: q.b.
Azeite: q.b.
Tomilho/Oregãos: q.b.
Sementes de Sésamo sem pele ou: q.b.
Decoração de Milho ou: q.b.
Sementes Linhaça: q.b.

Preparação

Amassar os ingredientes do aparelho 1 durante cerca de 3 minutos em primeira velocidade e cerca de 7 minutos em segunda velocidade, até obter uma
massa bem desevolvida. No fim da amassadura incorporar o recheio até obter uma massa homogénea.
Temperatura da massa: 26 a 28 ºC.
Deixar descansar 10 a 15 minutos.

Para a Focaccia
Dividir em empelos de 2.000 g, esticar a massa e tender em tabuleiros de 45×75 cm previamente forrados com papel siliconizado.
Picar a Focaccia com os dedos depois da estufa.
Pintar com azeite e polvilhar com sal marinho e oregãos.

Para Pães / Mini Baguete
Dividir a massa em porções de 60 g e dar o formato desejado.
Decorar com Sementes de Sésamo, Decoração de Milho ou Sementes Linhaça.
Levedação: 30 a 40 minutos.

Tempo de cozedura: adequar o tempo de cozedura ao tipo de aplicação.
Temperatura do forno: +/- 210 ºC(lar e teto).

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