Receita
Laranja Amandine
Ingredientes
Brownie
Soft Cake Chocolate Extra 1 000g
Ovos 250g
Arabesque Dark 60% 225g
Óleo 250g
Água 200g
Açúcar 200g
Cubos de Chocolate 150g
Miolo Noz Metades 75g
Casca de Laranja (cubos) 75g
Ganache de chocolate
Pritchitts Gold 500g
Arabesque Milk 34% 800g
Cobertura
Massapan q.b.
Cacau em Pó q.b.
Decoração
Miolo Amêndoa Palitada q.b.
Brownie q.b.
Preparação
Brownie
Bater os ingredientes com exceção do Arabesque Dark
60% em velocidade moderada durante 5 minutos.
Incorporar o Arabesque Dark 60% previamente fundido e voltar a bater durante cerca de 1 minuto em velocidade moderada.
Colocar o batido num tabuleiro Zeelandia previamente forrado com papel vegetal.
Cozer e posteriormente reservar na congelação.
Temperatura do forno: +/- 180ºC
Tempo de cozedura: 40 a 45 minutos
Ganache de chocolate
Levar a Pritchist Gold ao lume até levantar fervura.
Juntar o Arabesque Milk 34% e envolver ligeiramente.
Reservar.
Montagem
Retirar o tabuleiro da congelação e verter a ganache de
chocolate sobre a pasta. Voltar a levar à congelação.
Decoração
Retirar o bolo da congelação, desenformar e cortar peças a gosto.
Esticar o Massapan no laminador até obter uma espessura de +/- 3mm e cobrir as peças previamente cortadas.
Por fim, passar as peças no Cacau em Pó e cortar do tamanho desejado.
Decorar com Miolo Amêndoa Palitada a gosto.
