Pão Tigre

Pão Tigre

Preparação

Amassar os ingredientes da base durante cerca de 3 minutos em 1ª velocidade e 8 a 10 minutos em 2ª velocidade (amassadeira em espiral) até
obter uma massa desenvolvida.
Temperatura da massa: 26 a 28 ºC.
Deixar descansar 10 minutos.
Dividir a massa nos formatos desejados e deixar descansar 10 minutos.
Para o formato redondo, pesar unidades com cerca de 100 g e para pão de forma pequeno pesar unidades com cerca de 400 g e colocar em formas
(20x10x10 cm) previamente untadas com Carlo ou Carlex 1000.
Deixar levedar cerca de 60 minutos.

Para efectuar a cobertura, misturar bem os ingredientes até obter uma mistura homogénea.
Deixar repousar 10 minutos e mexer novamente antes de aplicar como cobertura.
A 80% do final da levedação aplicar a cobertura e espalhar bem no topo das peças.

Para as unidades pequenas:
Temperatura do forno: 210 a 215 ºC.
Tempo de cozedura: 10 a 15 minutos.
Adicionar vapor no início da cozedura.

Para pão de forma pequeno:
Temperatura do forno: 200 a 215 ºC.
Tempo de cozedura: 30 35 minutos.
Adicionar vapor no início da cozedura.