Receita
Tronco Coffee Xmas
Ingredientes
Bolo de Noz
Soft Cake Noz 1000g
Óleo 300g
Ovos 300g
Água 300g
Xarope de café
Real Pasta Café 15g
Água 500g
Açúcar 200g
Bolacha de café
Croute Express 800g
Água 100g
Ovos 60g
Grão de café triturado 50g
Crocante de café
Arabesque Milk 34% 300g
Bolacha de café 200g
Mousse de chocolate
Pritchitts Gold 200g
Arabesque Milk 34% 100g
Arabesque Dark 60% 250g
Pritchitts Gold (semi batida) 500g
Seezan Neutro 50g
Decoração
Decorgel Chocolate ou
Decorgel Caramelo q.b.
Scaldis Extra Dark ou
Scaldis White q.b
Preparação
Método de Aplicação
Bolo de noz
Misturar os ingredientes e bater durante cerca de 5 min em velocidade moderada. Colocar o batido em tabuleiro (45×75) previamente forrado com papel vegetal. Cozer e reservar.
Temperatura do forno: 220 a 230C
Tempo de cozedura: 8 a 10 min
Xarope de café
Levar os ingredientes ao lume e ferver durante cerca de 5 min e reservar.
Bolacha de café
Misturar os ingredientes com raquete até obter uma massa homogénea. esticar a massa com uma espessura de 3 a 4 mm e colocar num tabuleiro. Cozer e reservar.
Temperatura do forno: +/-170C
Tempo de secagem: +/- 15 min
Crocante de café
Derreter o Arabesque Milk 34% entre os 35 a 40 C e envolver a bolacha de café previamente triturada. Reservar.
Mousse de chocolate
Levar Pritchitts Gold ao lume até levantar fervura, retirar e adicionar o Seean Neutro. Verter o preparado anterior sobre o Arabesque Milk 34% e o Arabesque Dark 60% e emulsionar com varinha mágica. Por fim envolver a P Gold semi batida. Encher o molde utilizado até meio e reservar.
Montagem
Cortar 2 bases de Soft Cake Noz com o crocante de café, sobrepor outra base de Soft Cake Noz e colocar a mousse de chocolate. Levar à congelação: Retirar da congelação, desenformar e cobrir com Decorgel Caramelo ou Decorgel Chocolate previamente aquecido entre os 35 a 40 C. Decorar a gosto.
