Drip Cake de Alfarroba
| RECEITA | QUANTIDADE / PESO | UNIDADE | PRODUTO |
|---|---|---|---|
| Bolo de Alfarroba | |||
| 1000 | g | Soft Cake Alfarroba | |
| 350 | g | Ovos | |
| 300 | g | Óleo | |
| 200 | g | Água | |
| Mousse | |||
| 1000 | g | Chocolatier Nocciola White, Pritchits Gold, Roselle ou Caselle | |
| Decoração | |||
| q.b. | Decorgel Caramelo ou Decorgel Chocolate |
Método de Aplicação - Bolo de Alfarroba
Misturar os ingredientes e bater com raquete durante 5 minutos em velocidade lenta até obter um preparado homogéneo.
Colocar o batido num tabuleiro (45x75cm) forrado em papel vegetal ou previamente untado com Carlex Spray ou Carlex 1000.
Tempo de cozedura: +/- 8 minutos
Temperatura do forno: +/- 240ºC
Mousse
Bater a Pritchitts Gold ou Roselle ou Caselle até obter uma consistência cremosa.
Incorporar o Chocolatier Nocciola White previamente aquecido e envolver até obter um preparado homogéneo.
Montagem
Cortar 3 discos do bolo de alfarroba com um aro de 16cm de diâmetro.
Colocar o primeiro disco no fundo do aro e cobrir com uma camada da mousse.
Sobrepor novo disco e cobrir novamente com outra camada da mousse.
Finalizar tapando com o terceiro disco de bolo.
Barrar toda a superfície e lateral com uma camada de mousse.
Passar o pente na lateral.
Levar ao frio para estabilizar.
De seguida, aquecer o Decorgel pretendido entre os 40 a 45ºC (no caso do Decorgel Caramelo adicionar 10% água). Colocar uma pequena porção na superfície do bolo e fazê-la escorrer na lateral, não cobrindo na totalidade.
