Mil Folhas du Chef
| RECEITA | QUANTIDADE / PESO | UNIDADE | PRODUTO |
|---|---|---|---|
| Massa Folhada Crocante - Aparelho 1 | |||
| 400 | g | Farinha T65 | |
| 200 | g | Água | |
| 40 | g | Manteiga | |
| 15 | g | Água | |
| 4 | g | Sal | |
| Aparelho 2 | |||
| 75 | g | Margarina Perla Folhados | |
| Aparelho 3 | |||
| 113 | g | Margarina Perla Folhados | |
| q.b. | Póçucar | ||
| Bolo de Amêndoa | |||
| 500 | g | Soft Cake Amêndoa | |
| 200 | g | Ovos | |
| 150 | g | Óleo | |
| 120 | g | Água | |
| Gelatinado de framboesa | |||
| 400 | g | Brigel Neutro | |
| 200 | g | Aldia Frutafill Framboesa | |
| Mousse de Queijo | |||
| 125 | g | Seezan Queijo | |
| 250 | g | Pritchitts Gold ou Roselle | |
| 250 | g | Água | |
| Decoração | |||
| q.b. | Frutos vermelhos frescos |
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Método de Aplicação - Massa folhada crocante
Amassar os ingredientes do aparelho 1 em velocidade lenta, até ganhar um pouco de liga. Adicionar a Margarina Perla Folhados aos cubos e deixar envolver sem trabalhar muito a massa.
Retirar e formar empelo.
Deixar descansar cerca de 15 minutos.
Tender a massa no laminador e adicionar os ingredientes do aparelho 3.
Fechar e laminar dando 2 voltas simples. Deixar descansar cerca de 10 minutos.
Cortar a quantidade de massa desejada e laminar até obter uma espessura de cerca de 5mm.
Colocar a placa de massa em tabuleiro previamente forrado com papel siliconizado, tapar com um tabuleiro e levar ao forno a cozer.
Temperatura do forno: 210 a 250ºC
Tempo de cozedura: adequar o tempo de cozedura ao tamanho das peças.
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Posteriormente, polvilhar com Póçucar e levar ao forno até obter um folhado dourado e estaladiço.
Repetir este processo para ambos os lados.
Temperatura do forno: 250ºC
Cortar as peças no tamanho desejado.
Bolo de Amêndoa
Bater os ingredientes com raquete, durante 5 minutos em velocidade baixa até obetr uma mistura homogénea.
Colocar cerca de 500g do batido em tabuleiro Zeelandia, previamente forrado com papel vegetal e cozer.
Temperatura do forno: +/- 180ºC
Tempo de cozedura: +/- 10 minutos
Deixar arrefecer.
Gelatinado de framboesa
Levar o Brigel Neutro ao lume e deixar ferver. Adicionar o Aldia Frutafill Framboesa e deixar ferver novamente.
Retirar do lume.
Colocar o preparado num tabuleiro forrado com película aderente.
Levar ao congelador até solidificar.
Cortar na medida pretendida.
Mousse de queijo
Bater a Pritchitts Gold ou a Roselle até ficar cremosa.
Dissolver o Seezan Queijo na água e envolver nas natas previamente batidas.
Montagem
Num aro quadrado, colocar a massa folhada crocante e uma camada de mousse (cerca de 300g).
Posteriormente, sobrepor com uma camada do bolo de amêndoa, outra de gelatinado de framboesa e outra camada do bolo. Por cima do bolo, colocar cerca de 300g de mousse e finalizar com a massa folhada crocante.
Levar ao congelador.
Decoração
Decorar a gosto com frutos vermelhos frescos.
