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Choco Biscuit

Choco Biscuit
RECEITA QUANTIDADE / PESO UNIDADE PRODUTO
Base
1000 g Pão de Ló Chocolate Sublime
500 g Ovos
225 g Água
115 g ÓLeo
Bolacha
1000 g Biscoito Sortido
300 g Margarina Perla Bolo Rei ou Manteiga
125 g Água
Recheio
500 g Chocolatier Nocciola
200 g Arabesque Milk 34%
200 g Bolacha partida
Cobertura crocante
500 g Chocolatier Nocciola
200 g Arabesque Milk 34%
150 g Miolo Amêndoa Crocante
Decoração
q.b. Filigranas de chocolate
q.b. Fruta Fresca

Método de Aplicação

Base

Bater os ingredientes com varas durante 10 minutos em velocidade máxima.

Colocar cerca de 1500g de batido em tabuleiro previamente forrado com papel vegetal ou siliconizado.

Cozer e reservar.

Tempo de cozedura: 6 a 8 minutos

Temperatura do forno: +/- 230ºC

 

Bolacha

Misturar os ingredientes até obter uma mistura homogénea.

Levar ao laminador até obter uma espessura de 3 a 5 mm e cortar com o cortante desejado.

Cozer e reservar.

Tempo de cozedura: 10 a 12 minutos

Temperatura do forno: +/- 210ºC

 

Recheio

Derreter o Arabesque Milk 34% sem execeder os 45ºC a 50ºC.

Adicionar ao Chocolatier Nocciola e misturar até obter uma misturar homogénea.

Incorporar a bolacha previamente partida.

 

Montagem

Dividir a pasta em 3 e aplicar o recheio sobre a pasta e repetir este processo até ter 3 camadas de pasta e 2 de recheio. Levar ao frio até estabilizar.

Cortar em retângulos com o tamanho desejado.

 

Cobertura crocante

Derreter o Arabesque Milk 34% sem exceder os 45ºC a 50ºC.

Adicionar ao Chocolatier Nocciola e misturar até obter uma mistura homogénea.

Incorporar o Miolo Amêndoa Crocante.

Aplicar a cobertura sobre os retângulos e levar ao frio até estabilizar.

 

Decoração

Decorar a gosto com filigranas de chocolate e fruta fresca.

 

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