Semi-frio de cenoura e coco


RECEITA | QUANTIDADE / PESO | UNIDADE | PRODUTO |
---|---|---|---|
Receita | |||
1000 | g | Soft Cake Cenoura | |
450 | g | Ovos | |
350 | g | Óleo | |
300 | g | Água | |
Recheio de coco | |||
700 | g | Soft Cake Neutro | |
300 | g | Coconut Mix | |
280 | g | Leite | |
250 | g | Ovos | |
250 | g | Óleo | |
Mousse | |||
400 | g | Arabesque Milk 30% | |
360 | g | Pritchitts Gold | |
200 | g | Mel | |
1000 | g | Pritchitts Gold | |
1360 | g | Queijo mascarpone | |
q.b. | Aroma de baumilha *opcional | ||
Gelatinado | |||
1000 | g | Brigel Neutro | |
500 | g | Aldia Farcitura Maracujá | |
500 | g | Aldia Frutafill Manga | |
Cobertura | |||
q.b. | Decorgel Branco | ||
Decoração | |||
q.b. | Frutas frescas | ||
q.b. | Filigranas de chocolate (Scaldis Dark, Extra Dark ou White) |
Método de Aplicação - Bolo de cenoura
Misturar os ingredientes e bater com raquete cerca de 5 minutos em velocidade lenta até obter um preparado homogéneo.
Colocar cerca de 1500g de batido em tabuleiro (45x75) previamente forrado com papel vegetal ou siliconizado, cozer e reservar.
Tempo de cozedura: 6 a 8 minutos
Temperatura do forno: +/- 230ºC
Recheio de coco
Repetir o método do bolo de cenoura e reservar.
Mousse
Ferver os 360g de Pritchitts Gold com o mel e a baunilha. Adicionar o Arabesque White 30% previamente derretido.
Bater o queijo mascarpone até ficar macio, adicionar os 1000g de Pritchitts Gold e bater até obter a consistência desejada. Incorporar no preparado anterior. Reservar.
Gelatinado
Levar o Brigel Neutro ao lume até obter um preparado homogéneo, adicionar o Aldia Farcitura Maracujá e o Aldia Frutafill Manga e levar de novo ao lume até levantar fervura.
Montagem e cobertura
Verter o gelatinado sobre o bolo de cenoura, previamente arrefecido. Sobre o gelatinado, colocar a pasta do bolo de coco e espalhar uma generosa camada de mousse por cima. Levar ao frio a estabilizar.
Espalhar uma fina camada de Decorgel Branco e decorar com frutas frescas e filigranas de chocolate.