Petit Choux de Chocolate
| RECEITA | QUANTIDADE / PESO | UNIDADE | PRODUTO |
|---|---|---|---|
| Base | 500 | g | Deli Choux |
| 200 | g | Negretta Forno Choco | |
| 1.050 | g | Água | |
| 100 | g | Ovos | |
| Recheio | Negretta Recheio Choco ou | ||
| Caselle ou | |||
| Rap ou | |||
| q.b. | Ovocreme | ||
| Decoração | Raspas de Chocolate ou | ||
| Póçucar ou | |||
| Fondant ou | |||
| Pepitas de Chocolate ou | |||
| Decorgel de Caramelo | |||
| q.b. | Amêndoa Crocante |
Receita para cerca de 180 unidades.
Método de Aplicação
Base
Misturar os ingredientes, exceto o Negretta Forno Choco, durante aproximadamente 1 minuto em velocidade baixa, de seguida adicionar o
Negretta Forno Choco e bater mais 3 minutos em velocidade média.
Com a ajuda de um saco pasteleiro com boquilha frisada, tender pequenos éclairs, ou outros formatos, em tabuleiro previamente forrado com papel vegetal,
ou untado com Carlex 1000 ou Carlex spray.
Tempo de cozedura: 20 a 30 minutos.
Temperatura do forno: 210 a 220 ºC.
Nota: Abrir a conduta do ar acerca de 10 minutos do fim do tempo de cozedura.
Recheio
Rechear os Petit Choux com os recheios desejados.
Nota: No caso de Caselle ou Rap, proceder conforme método de aplicação do rótulo.
Decoração: Decorar a gosto.
