Pirâmide de Profiteroles
| RECEITA | QUANTIDADE / PESO | UNIDADE | PRODUTO |
|---|---|---|---|
| Receita | 500 | g | Choux Creme |
| 500 | g | Ovos | |
| 500 | g | Água (90 ºC) | |
| Recheio | 500 | g | Caselle |
| 350 | g | Ovocreme | |
| Cobertura | 200 | g | Dip Chocolate |
| q.b. | Póçucar |
Método de Aplicação
Misturar o Choux Creme com os ovos e bater durante 3 minutos em velocidade lenta.
Adicionar a água quente e bater durante 5 minutos em 3ª velocidade.
Untar um tabuleiro com Carlo, Carlex 1000 ou Carlex Spray tender pequenas bolinhas/profiteroles com a ajuda de um saco de pasteleiro (bico liso).
Temperatura do forno: +/- 230 ºC.
Tempo de cozedura: +/- 15 minutos.
Recheio
Bater o Caselle até ficar firme, juntar o Ovocreme e envolver em velocidade lenta durante cerca de 1 minuto.
Depois de frios, rechear os profiteroles com o creme.
Num prato ou bandeja, dispor os profiteroles dando-lhes a forma de pirâmide.
Para que os profiteroles se segurem deverá usar entre as diversas camadas, o creme de chocolate - Dip Chocolate previamente aquecido.
Decorar a gosto com o restante Dip Chocolate.
Levar ao frio antes de servir.
