Pudim Crocante de Amêndoa
| RECEITA | QUANTIDADE / PESO | UNIDADE | PRODUTO |
|---|---|---|---|
| Receita/Base | |||
| 750 | g | Croute Express | |
| 250 | g | Coconut Mix | |
| 170 | Água | ||
| Gelatinado de framboesa | |||
| 500 | g | Brigel Neutro | |
| 200 | g | Aldia Farcitura Framboesa | |
| Pudim | |||
| 250 | g | Pritchitts Gold | |
| 250 | g | Leite | |
| 200 | g | Seezan Tropical ou Seezan Laranja | |
| 150 | g | Arabesque White 30% | |
| 100 | g | Kremis | |
| 30 | g | Real Pasta Pêssego | |
| 10 | g | Manteiga | |
| Crocante de amêndoa | |||
| 500 | g | Florentina Mix | |
| 300 | g | Farinha de Amêndoa sem Pele | |
| Decoração | |||
| q.b. | Aldia Farcitura Framboesa | ||
| q.b. | Pritchitts Gold | ||
| q.b. | Frutos Vermelhos | ||
| q.b. | Filigranas de chocolate |
Método de Aplicação - Base
Misturar os ingredientes da base durante 2 a 3 minutos em velocidade lenta. Descansar cerca de 15 minutos.
Com a ajuda do laminador, esticar até obter uma espessura de cerca de 3mm.
Cortar retângulos do tamanho desejado. Levar a cozer e deixar arrefecer.
Temperatura do forno: 180ºC a 200ºC
Tempo de cozedura: 10 a 15 minutos
Gelatinado de framboesa
Levar o Brigel ao lume até dissolver, adicionar o Aldia Farcitura Framboesa e misturar. Levar de novo ao lume até levantar fervura. Verter este preparado sobre o tabuleiro Zeelandia, previamente forrado com papel siliconizado.
Deixar arrefecer e reservar.
Pudim
Levar ao lume o leite e a Pritchitts Gold até ferver.
Verter esta mistura sobre o Kremis e o Arabesque White 30% e mexer até derreter.
Adicionar a manteiga e o Real Pasta Pêssego e mexer.
Deixar arrefecer um pouco e dissolver o Seezan Tropical ou o Seezan Laranja.
Encher as formas de silicone pretendidas e colocar na congelação.
Crocante de Amêndoa
Misturar os ingredientes do crocante até obter um preparado homogéneo.
Espalhar uma fina camada sobre um tabuleiro previamente forrado com papel siliconizado. Coma a ajuda de um rolo de pasteleiro, alisar até ficar com uma espessura uniforme.
Levar a cozer a uma temperatura de 200ºC a 210ºC durante 6 a 8 minutos.
Após sair do forno, cortar retângulos pequenos, nas medidas desejadas, com a ajuda de um extensível.
Dar o formato pretendido. Deixar arrefecer e reservar.
Montagem
Por cima da bolacha da base, colocar uma camada do gelatinado de framboesa cortado com a mesma medida e sobrepor o pudim.
Decorar a gosto com o crocante de amêndoa, frutos vermelhos, Aldia Farcitura Framboesa, Pritchitts Gold e filigranas de chocolate.
