Sandwiche Cake
| RECEITA | QUANTIDADE / PESO | UNIDADE | PRODUTO |
|---|---|---|---|
| Receita/Base | |||
| 300 | g | Biscoito Sortido | |
| 300 | g | Claras | |
| 200 | g | Soft Cake Caramelo ou Soft Cake Chocolate e Laranja | |
| 150 | g | Açúcar | |
| 75 | g | Leite | |
| 50 | g | Manteiga | |
| 10 | g | Sal | |
| Mousse de Recheio | |||
| 1000 | g | Pritchitts Gold | |
| 500 | g | Leite | |
| 300 | g | Seezan Tiramisú ou Morango ou Laranja ou Chocolate | |
| 50 | g | Licor Triple Sec | |
| 40 | g | Pepitas de Chocolate | |
| Decoração | |||
| q.b. | Chocolatier Delicecover Dark | ||
| q.b. | Chocolatier Delicecover White | ||
| q.b. | Bolinhas de Chocolate Crocante | ||
| q.b. | Pepitas de Chocolate | ||
| q.b. | Miolo de Amêndoa Crocante | ||
| q.b. | Vermicelli | ||
| q.b. | Pintarolas |
Método de Aplicação - Base
Misturar os ingredientes da base com raquete em velocidade média até obter uma mistura homogénea.
Deixar repousar 5 a 10 minutos.
Espalhar sobre os tapetes de silicone (40x60) com motivos decorativos e levar ao forno.
Temperatura do forno: +/- 210ºC
Tempo de cozedura: +/- 15 minutos
Mousse de recheio
Aquecer o leite e o licor até 30ºC a 35ºC.
Misturar o Seezan escolhido.
Envolver a Pritchitts Gold ligeiramente batida e adicionar as Pepitas de Chocolate.
Forrar as formas Zeelandia com papel siliconizado.
Encher as formas com 900g da mousse de recheio e bater ligeiramente para uniformizar.
Congelar.
Montagem
Ainda congelada, cortar a mousse de recheio com o formato e tamanho desejado.
Cortar uma base de bolacha igual e dividir a meio.
Colocar a peça de mousse entre as duas metades de bolacha como se se tratasse de uma sandwiche.
Mergulhar a metade sem bolacha em Chocolatier Delicecover Dark ou em Chocolatier Delicecover White aquecido, deixar escorrer e decorar a gosto.
